Servagnin 2018 - 75 cl. - Cuvée du Château

La Cuvée du Château lie les histoires moyenâgeuses du Château de Morges et du cépage Servagnin, clone de Pinot Noir ancestral, qui fête ses 600 ans dans la région de morgienne en 2020.

Elle est issue d'une sélection des plus vieilles vignes du domaine en Servagnin, âgée de plus de 23 ans et cultivées selon les principes de la biodynamie depuis 2016.

La cuvée du Château, partiellement éraflée et vinifiée en tronc conique de chêne, a bénéficié d'une macération préfermentaire à froid et de pigeages manuels. Les élevages sont effectués dans un choix haut de gamme de barrique neuve à un vin provenant essentiellement  des  tonnelleries Bourguignonnes François Frères et Chassin (idem à Romanée-Conti ). L'élevage est de 2 ans, le vin n'est pas filtré puis mis en bouteille par gravité.

Des élevages en barrique sont effectués dans les casemates du Château de Morges. Cet abri souterrain, trésor architectural du bâtiment , fait partie des structures les plus anciennes du château : il servait déjà de garde-manger pour la garnison au XIVe siècle. Une vigne d'une quarante de pieds de Servagnin a été plantée dans les jardins du Château en 2018. Un macaron or différencie la cuvée du Château de la Cuvée de Servagnin classique.

Servagnin "Cuvée du Château", millésime 2018 - 75cl.

"Ce Pinot Noir né d'une ancienne variété possède caractère, complexité et potentiel. Nous avons aimé la robe rubis dense ainsi que le nez expressif qui marie la fraise, la myrtille, la cardamome, le poivre de Madagascar et la framboise. L'attaque franche et la finale persistante et délicatement épicée encadrent une bouche racée qui convainc par son aromatique similaire à celle du bouquet et sa fraîcheur tonique". 17.5 points  - Magazine Vinum 11.2019